Geral

Carbonatação excessiva ou insuficiente − Falhas na Cerveja

Carbonatação excessiva ou insuficiente − Falhas na Cerveja

9 minutos Carbonatação excessiva ou insuficiente − Falhas na Cerveja Uma Ale inglesa supercarbonatada? Uma Weiss que ficou quase flat? Ops, parece que você errou a mão… Ao longo dos posts sobre Off Flavors, tenho falado bastante sobre falhas técnicas, relacionadas a ingredientes e processos cervejeiros. Hoje vou mencionar uma falha de estilo muito comum: a carbonatação excessiva ou insuficiente. A carbonatação em si não é uma falha. Aliás, é uma etapa fundamental na fabricação de cerveja. O problema é quando ela não está de Continue lendo

Adição de frutas na cerveja

Adição de frutas na cerveja

10 minutos Adição de frutas na cerveja  A primeira cerveja que a gente faz com frutas é inesquecível: ou porque ela ficou muito boa (o que é quase um milagre na tentativa de estreia), ou porque foi um desastre! Não é nada fácil acertar a mão ao colocar frutas na cerveja, mesmo tendo uma receita “redondinha” pra seguir. Mas, como em quase tudo na vida, quanto mais difícil de conseguir, maior é o gostinho da conquista. A dica, sempre, é estudar, praticar e não desanimar com Continue lendo

Equipamentos para carbonatação forçada

Equipamentos para carbonatação forçada

8 minutos Equipamentos para carbonatação forçada O post de hoje é para quem está querendo dar uma levantada na sua produção de cerveja e precisa incrementar o processo de carbonatação. O tema foi escolhido para responder a uma pergunta do Ricardo Abdala, que já suou muito a camisa fazendo a refermentação na garrafa e agora quer aprimorar sua atividade. Ele me pergunta quais os equipamentos básicos para fazer a carbonatação forçada. Antes de responder à pergunta dele, vou dar uma recapitulada nos dois principais Continue lendo

Cerveja puro malte ou cerveja com adjuntos: qual a melhor?

Cerveja puro malte ou cerveja com adjuntos: qual a melhor?

11 minutos Cerveja puro malte ou cerveja com adjuntos: qual a melhor? Sabe qual é a boa de hoje? Botar os copos na mesa e discutir se a cerveja puro malte é sempre melhor que uma cerveja com adjuntos. Eu posso apostar que metade das pessoas que vão ler este post vão dizer “óbvio que sim” e a outra metade vai dizer “óbvio que não”. E, pra botar lenha na fogueira, vou adiantando que, na minha opinião, nenhum dos dois grupos está correto. E Continue lendo

Açúcar na produção da cerveja

Açúcar na produção da cerveja

6 minutos Açúcar na produção da cerveja Sabia que nem todo açúcar é doce? Pois é, ele é um carboidrato que em geral apresenta sabor adocicado e é solúvel em água. Mas alguns polissacarídeos podem até apresentar sabor amargo! Ok, mas o que o açúcar tem a ver com a cerveja? É o que vou mostrar neste post. Além de falar sobre a função do açúcar na produção da cerveja, vou apresentar para você alguns dos principais tipos de açúcar – desde os mais Continue lendo

Metálico − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Metálico − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

5 minutos Metálico − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) Muita gente já colocou uma moeda na boca quando era criança, para desespero do pais. Não sei se você já fez isso, mas de qualquer maneira é provável que não se lembre nem da bronca que levou, nem do gosto horroroso do metal! Mas basta provar uma cerveja com o off flavor metálico que você vai saber o que é “comer” uma moeda. Sempre considerado uma falha, o sabor de metal na cerveja é Continue lendo

Azedo / Vinagre − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Azedo / Vinagre − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

5 minutos Azedo / Vinagre − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)  Você coloca a língua para fora da boca, aperta os olhos e franze a testa quando experimenta uma cerveja com esse off flavor. Acidez em excesso deixa a cerveja intragável! Quando esse tipo de coisa acontece com a sua produção, o único jeito é desapegar e jogar tudo no ralo. No entanto, um sabor ácido (ou azedo) de leve a moderado faz parte do perfil de diversas cervejas muito apreciadas, como as Continue lendo

Ésteres − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Ésteres − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

5 minutos Ésteres − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) Pera, uva, maçã ou salada mista? O off flavor de hoje faz lembrar as brincadeiras de infância. Calma que eu explico: Dependendo do éster produzido, sua cerveja vai ficar com o sabor de uma determinada fruta e provocar sensações e efeitos variados. O interessante dos ésteres é que eles tanto podem ocasionar uma falha na sua cerveja, como proporcionar um on flavor, dependendo da concentração em que se encontram e do estilo da cerveja. Eles Continue lendo

Oxidação − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Oxidação − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

5 minutos Oxidação − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) “Que papelão, hein!” Se você chamar seus amigos para uma degustação e algum cervejeiro brincalhão falar isso para você, pode ter certeza que a sua cerveja está com o off flavor que vou falar hoje e deixa a sua cerveja com gosto de papelão ou papel molhado ou ainda pão mofado. Estamos falando da oxidação. Mas não se preocupe. Uma cerveja com essa falha não chega a ser intragável, embora também não fique excelente. “Até dá Continue lendo

Adstringência − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Adstringência − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

5 minutos Adstringência − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) Normalmente depois do primeiro gole de cerveja você quer tomar o segundo, certo? Na maioria das vezes, sim. Mas quando você experimenta uma cerveja adstringente, a coisa muda um pouco de figura. Seu maior desejo passa a ser um copo d’água.   Hoje vou falar sobre um off flavor que causa uma sensação muito desagradável de boca seca. Quer conhecê-lo melhor? Continue lendo o post para saber como é percebida a adstringência na cerveja, o que Continue lendo