Off flavors

Oxidação − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Oxidação − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) “Que papelão, hein!” Se você chamar seus amigos para uma degustação e algum cervejeiro brincalhão falar isso para você, pode ter certeza que a sua cerveja está com o off flavor que vou falar hoje e deixa a sua cerveja com gosto de papelão ou papel molhado ou ainda pão mofado. Estamos falando da oxidação. Mas não se preocupe. Uma cerveja com essa falha não chega a ser intragável, embora também não fique excelente. “Até dá pra beber”, é Continue lendo→

1 Off flavors Daniel Dinslaken

Off flavors ou falhas na cerveja: Descubra o que são e como evitá-los

Off flavors ou falhas na cerveja Você já sentiu gosto de band-aid na sua cerveja? E cheiro de milho cozido? Aroma de pipoca de cinema na sua cerveja? É duro, não é não? Você sua a camisa pra fazer a sua cerveja, escolhe a dedo os ingredientes da cerveja, faz uma brassagem pra ninguém botar defeito. E espera. Dali a um mês você vai experimentar sua produção e, de cara, percebe que algo deu errado. Adivinha de quem é a culpa? Lamento informar, mas Continue lendo→

1 Off flavors Daniel Dinslaken

Gosto de detergente na sua cerveja?

Gosto de detergente na sua cerveja? Você já sentiu gosto de detergente (ou sabão) na sua cerveja? Esse é um dos off flavors desagradáveis que você pode experimentar. E uma das principais causas desse problema é a sanitização inadequada dos equipamentos e utensílios cervejeiros. Neste post respondo à duas perguntas do cervejeiro Rômulo Blanc. Ele quer saber se deve enxaguar o material sanitizado para evitar o sabor de detergente na cerveja e qual o produto mais simples para fazer a sanitização. “Já tomei algumas cervejas artesanais Continue lendo→

15 Off flavors Daniel Dinslaken

cloro na água interfere na minha cerveja?

A água potável que recebemos em nossas casas normalmente é distribuída pelos sistemas públicos de abastecimentos. Esses sistemas comumente fazem a desinfeção dessa água (que é a eliminação de microrganismos nocivos à saúde humana) através da utilização de cloro na água tratada. Mas quais serão as consequências da presença desse componente na sua cerveja? Nosso amigo cervejeiro Alessandro, pergunta: “Quais os males o cloro, presente no tratamento de água, pode provocar na minha receita? ” Bom, o cloro na água utilizada para Continue lendo→

7 Geral Daniel Dinslaken

Gosto de papelão na cerveja? oxidação da cerveja…

Você já sentiu gosto de papelão na sua cerveja ou em alguma cerveja que você comprou? Você sabe o que causa esse aroma e sabor? Nosso amigo Almir Cota tem tido esse problema e me pediu ajuda para resolver esse problema. “Como consumidor tenho degustado 1 a cada 15 com o defeito de fábrica que é o gosto de papelão, quais os estilos mais propícios a ter este defeito e como evita-lo na produção?” Esse é um defeito (off flavor) reflexo de problemas Continue lendo→