Off flavors

Carbonatação excessiva ou insuficiente − Falhas na Cerveja

Carbonatação excessiva ou insuficiente − Falhas na Cerveja Uma Ale inglesa supercarbonatada? Uma Weiss que ficou quase flat? Ops, parece que você errou a mão… Ao longo dos posts sobre Off Flavors, tenho falado bastante sobre falhas técnicas, relacionadas a ingredientes e processos cervejeiros. Hoje vou mencionar uma falha de estilo muito comum: a carbonatação excessiva ou insuficiente. A carbonatação em si não é uma falha. Aliás, é uma etapa fundamental na fabricação de cerveja. O problema é quando ela não está de acordo com o Continue lendo→

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Metálico − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Metálico − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) Muita gente já colocou uma moeda na boca quando era criança, para desespero do pais. Não sei se você já fez isso, mas de qualquer maneira é provável que não se lembre nem da bronca que levou, nem do gosto horroroso do metal! Mas basta provar uma cerveja com o off flavor metálico que você vai saber o que é “comer” uma moeda. Sempre considerado uma falha, o sabor de metal na cerveja é relativamente comum tanto Continue lendo→

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Azedo / Vinagre − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Azedo / Vinagre − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) Você coloca a língua para fora da boca, aperta os olhos e franze a testa quando experimenta uma cerveja com esse off flavor. Acidez em excesso deixa a cerveja intragável! Quando esse tipo de coisa acontece com a sua produção, o único jeito é desapegar e jogar tudo no ralo. No entanto, um sabor ácido (ou azedo) de leve a moderado faz parte do perfil de diversas cervejas muito apreciadas, como as famosas Lambics. Aliás, Continue lendo→

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Ésteres − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Ésteres − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) Pera, uva, maçã ou salada mista? O off flavor de hoje faz lembrar as brincadeiras de infância. Calma que eu explico: Dependendo do éster produzido, sua cerveja vai ficar com o sabor de uma determinada fruta e provocar sensações e efeitos variados. O interessante dos ésteres é que eles tanto podem ocasionar uma falha na sua cerveja, como proporcionar um on flavor, dependendo da concentração em que se encontram e do estilo da cerveja. Eles são como aqueles Continue lendo→

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Oxidação − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Oxidação − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) “Que papelão, hein!” Se você chamar seus amigos para uma degustação e algum cervejeiro brincalhão falar isso para você, pode ter certeza que a sua cerveja está com o off flavor que vou falar hoje e deixa a sua cerveja com gosto de papelão ou papel molhado ou ainda pão mofado. Estamos falando da oxidação. Mas não se preocupe. Uma cerveja com essa falha não chega a ser intragável, embora também não fique excelente. “Até dá pra beber”, é Continue lendo→

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Adstringência − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Adstringência − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) Normalmente depois do primeiro gole de cerveja você quer tomar o segundo, certo? Na maioria das vezes, sim. Mas quando você experimenta uma cerveja adstringente, a coisa muda um pouco de figura. Seu maior desejo passa a ser um copo d’água. Hoje vou falar sobre um off flavor que causa uma sensação muito desagradável de boca seca. Quer conhecê-lo melhor? Continue lendo o post para saber como é percebida a adstringência na cerveja, o que causa essa falha Continue lendo→

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Diacetil − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Diacetil A primeira lembrança que te vem à cabeça quando você prova uma cerveja com essa falha é uma sessão de cinema. Hoje vou falar sobre um off flavor que deixa um “cheiro de manteiga de pipoca no ar”: diacetil. O diacetil é uma falha na cerveja que quase todo o cervejeiro caseiro conhece, já provou alguma cerveja com esse off flavor, ou pelo menos já ouviu falar. Ele está presente em alguma concentração em todas as cervejas, já que é resultado do Continue lendo→

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Clorofenol − Série de off flavors (Falhas na Cerveja)

Clorofenol − Série off flavors (Falhas na Cerveja) Gosto de esparadrapo na cerveja é um dos piores, se não o pior off flavors que você pode experimentar. Por isso escolhi falar sobre ele, clorofenol, para iniciar a série Falhas na Cerveja. Diferentemente de outros sabores ou aromas, que podem ser considerados defeitos, mas que são bem-vindos em alguns estilos, o sabor “medicinal” presente na cerveja, em qualquer concentração, é sempre indesejado. Nas grandes cervejarias essa falha é verificada pela cromatografia gasosa e por Continue lendo→

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Off flavors ou falhas na cerveja: Descubra o que são e como evitá-los

Off flavors ou falhas na cerveja Você já sentiu gosto de band-aid na sua cerveja? E cheiro de milho cozido? Aroma de pipoca de cinema na sua cerveja? É duro, não é não? Você sua a camisa pra fazer a sua cerveja, escolhe a dedo os ingredientes da cerveja, faz uma brassagem pra ninguém botar defeito. E espera. Dali a um mês você vai experimentar sua produção e, de cara, percebe que algo deu errado. Adivinha de quem é a culpa? Lamento informar, mas Continue lendo→