Natal, família reunida, mesa farta, presentes, e claro, não pode faltar aquela cerveja gelada para refrescar e tudo ficar bem melhor! Já imaginou se todo mundo estiver reunido e faltar bebida? Ou se a comida pesou de mais e você não consegue mais beber? Pensando nisso, elaborei 3 ítens indispensáveis na sua lista de pré …
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Carbonatação excessiva ou insuficiente − Falhas na Cerveja Uma Ale inglesa supercarbonatada? Uma Weiss que ficou quase flat? Ops, parece que você errou a mão… Ao longo dos posts sobre Off Flavors, tenho falado bastante sobre falhas técnicas, relacionadas a ingredientes e processos cervejeiros. Hoje vou mencionar uma falha de estilo muito comum: a carbonatação excessiva …
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Adição de frutas na cerveja A primeira cerveja que a gente faz com frutas é inesquecível: ou porque ela ficou muito boa (o que é quase um milagre na tentativa de estreia), ou porque foi um desastre! Não é nada fácil acertar a mão ao colocar frutas na cerveja, mesmo tendo uma receita “redondinha” pra seguir. Mas, …
Equipamentos para carbonatação forçada O post de hoje é para quem está querendo dar uma levantada na sua produção de cerveja e precisa incrementar o processo de carbonatação. O tema foi escolhido para responder a uma pergunta do Ricardo Abdala, que já suou muito a camisa fazendo a refermentação na garrafa e agora quer aprimorar …
Cerveja puro malte ou cerveja com adjuntos: qual a melhor? Sabe qual é a boa de hoje? Botar os copos na mesa e discutir se a cerveja puro malte é sempre melhor que uma cerveja com adjuntos. Eu posso apostar que metade das pessoas que vão ler este post vão dizer “óbvio que sim” e …
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Açúcar na produção da cerveja Sabia que nem todo açúcar é doce? Pois é, ele é um carboidrato que em geral apresenta sabor adocicado e é solúvel em água. Mas alguns polissacarídeos podem até apresentar sabor amargo! Ok, mas o que o açúcar tem a ver com a cerveja? É o que vou mostrar neste …
Metálico − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) Muita gente já colocou uma moeda na boca quando era criança, para desespero do pais. Não sei se você já fez isso, mas de qualquer maneira é provável que não se lembre nem da bronca que levou, nem do gosto horroroso do metal! Mas basta provar uma …
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Azedo / Vinagre − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) Você coloca a língua para fora da boca, aperta os olhos e franze a testa quando experimenta uma cerveja com esse off flavor. Acidez em excesso deixa a cerveja intragável! Quando esse tipo de coisa acontece com a sua produção, o único jeito é desapegar …
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Ésteres − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) Pera, uva, maçã ou salada mista? O off flavor de hoje faz lembrar as brincadeiras de infância. Calma que eu explico: Dependendo do éster produzido, sua cerveja vai ficar com o sabor de uma determinada fruta e provocar sensações e efeitos variados. O interessante dos ésteres é …
Oxidação − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) “Que papelão, hein!” Se você chamar seus amigos para uma degustação e algum cervejeiro brincalhão falar isso para você, pode ter certeza que a sua cerveja está com o off flavor que vou falar hoje e deixa a sua cerveja com gosto de papelão ou papel molhado ou …
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