Fermentação

Blow off: Quando usá-lo como alternativa ao airlock

Quando usar o blow off como alternativa ao airlock A cena é de dar dó. Você acorda e, antes de mesmo de tomar o café da manhã, vai todo contente ver como anda a sua fermentação. Abre a geladeira que está com o seu balde fermentador e… surpresa! Ela tomou um banho de krausen (aquela espuminha horrorosa formada durante a fermentação primária, composta principalmente por proteínas e leveduras). Só quem já passou por um vazamento ou um entupimento de airlock pode contar o resto Continue lendo→

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Fermento: saiba como escolher a cepa de leveduras correta

Fermento: saiba como escolher a cepa de leveduras correta Se você fabrica cerveja há algum tempo, já deve ter ouvido diversas vezes esta frase: “Quem faz a cerveja não é o cervejeiro, é o fermento.” De nada adianta separar ingredientes top de linha para a brassagem e tropeçar na hora de escolher a cepa de leveduras. Na melhor das hipóteses, você vai cometer um erro de estilo. Ok, mas como escolher o fermento certo para o estilo de cerveja que você quer produzir? Naturalmente, você Continue lendo→

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Maturação da cerveja: dicas de tempo e temperatura

Maturação da cerveja: dicas de tempo e temperatura Oito ou oitenta dias? Zero ou dez graus? Você fica enlouquecido, sem saber a que temperatura e por quanto tempo fazer a maturação da sua cerveja? Respire fundo e relaxe! O fato é que não existem regras rígidas sobre esse assunto. O principal critério para determinar se uma cerveja está pronta para consumo é o critério sensorial. Mas quando você ainda não tem experiência nem o paladar treinado para decidir qual a hora de envasar sua produção, é sempre Continue lendo→

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Hidratar o fermento é fundamental para a qualidade da cerveja

Hidratar o fermento é fundamental para a qualidade da cerveja? Neste post respondo à dúvida do Avemar Junior. Ele quer saber se é necessário ou não hidratar o fermento cervejeiro antes de colocá-lo no balde fermentador. “É necessário ou não hidratar o fermento cervejeiro antes de colocá-lo no balde fermentador” (Avemar Junior). Bom, é importante começar dizendo que uma boa fermentação é um fator fundamental para a qualidade da cerveja. E para começar esse processo com o pé direito, é preciso, Continue lendo→

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Álcool: gosto forte na sua cerveja é resultado de mau uso na sanitização?

Álcool na sua cerveja Você já teve dúvidas em relação a sanitização com álcool 70 ou sobre o gosto de álcool na sua cerveja? Hoje eu escolhi duas perguntas que surgiram no nosso canal do youtube, a primeira do Sérgio Cruz sobre o tempo de contato e a segunda do Alejandro Cruz a respeito do gosto forte de álcool. “A respeito da sanitização com álcool 70, é necessário que o interior da garrafa esteja totalmente seco, ou seja, o álcool borrifado já tenha evaporado para Continue lendo→

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5 fatores chave para uma boa fermentação

Quem nunca ouviu falar nessa expressão sobre a produção de cerveja, ou melhor, sobre a fermentação? “O cervejeiro não faz cerveja, quem faz a cerveja são as leveduras. O cervejeiro só prepara o mosto e as leveduras é que vão transformar o mosto em cerveja” Essa é a mais pura verdade! Fermentação cervejeira De fato, as leveduras é que vão converter aquele mosto doce que você preparou durante a brassagem, em álcool e gás carbônico, resultando na nossa cerveja! Só que Continue lendo→

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Como saber se a fermentação terminou?

Eu tenho certeza que temática dessa semana interessa para todos os cervejeiros iniciantes, afinal quem, entre os que já começaram a produzir a sua própria cerveja, seja nas primeiras brassagens, ou ainda hoje, não tem dúvidas se a fermentação terminou realmente? Essa é a dúvida de dois colegas que me perguntaram sobre esse assunto, o Eugênio Teixeira Alves e Tatiana Druve. “Qual a forma de saber quando a cerveja está pronta para envase, ou seja, fermentação ideal, como medir isso sem ter que deixar Continue lendo→

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Devo medir a temperatura do ambiente ou do líquido?

Alguma vez você já se perguntou se é melhor ou se existe diferença entre medir a temperatura de fermentação no ambiente ou no líquido? Bom o Jadilson Luna já… inclusive essa é a pergunta escolhida para tema do post dessa semana. “A temperatura de fermentação deve ser medida no mosto ou no ambiente? ” A resposta para a pergunta é simples: Devemos medir a temperatura do líquido, ou seja, da cerveja! Bom, quando falamos que a cerveja deve ser fermentada à 18°C Continue lendo→

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É obrigatório controlar a temperatura de fermentação?

Fala galera, já começaram a sua produção de cervejas? Em primeiro lugar eu gostaria de agradecer a todos vocês por fazerem parte do sucesso do blog CONCERVEJA, que atingiu a marca de mais de 40.000 visualizações, com média de mais de 500 acessos por dia, tudo isso em pouco mais de 3 meses de vida. É essa energia que me dá forças para continuar disseminando o conhecimento cervejeiro e fazendo parte dessa revolução cervejeira. E hoje vamos responder uma pergunta que sem dúvidas faz Continue lendo→

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Maturação: muitos subestimam…

Essa semana vamos falar de um tema muitas vezes subestimado pelos cervejeiros caseiros, mas que tem impactos significantes no resultado final da sua cerveja: a maturação. Quem enviou a pergunta sobre o tema foi o cervejeiro Maurício Schmidt, com o seguinte questionamento: “Qual é a importância da maturação e ela deve ser realizada no próprio fermentador ou devemos transferir a cerveja para outro recipiente?” Bom, primeiramente temos que saber que a maturação é uma etapa que é iniciada após o término da fermentação Continue lendo→