Brassagem

Mash out: para que fazer e como ele afeta o perfil da cerveja

Mash out: para que fazer e como ele afeta o perfil da cerveja Quando o macarrão está no ponto certo, o que acontece se você não escorrer a água imediatamente? Ele vai acabar cozinhando demais, não é mesmo? E você vai sentir os efeitos disso lá na frente, quando for provar a macarronada. Calma, você não entrou no blog errado. É que o mesmo que acontece com o seu macarrão pode acontecer com a sua cerveja. Se você não interromper de alguma forma as reações Continue lendo→

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Lúpulo na cerveja: para que serve e como aproveitar ao máximo o seu potencial

Lúpulo na cerveja: como otimizar o aproveitamento Meio picante, muito amarga, mais ou menos frutada: como você quer a sua cerveja? Esses toques de mestre podem ser dados pelo lúpulo, conhecido como o tempero da cerveja e responsável pela criação de sabores e aromas inconfundíveis. Mas o que o lúpulo tem de tão especial, qual variedade escolher para a sua cerveja e em que momento adicioná-lo para conseguir os resultados esperados? Neste post vou mostrar os componentes do lúpulo que conferem características únicas Continue lendo→

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Recirculação do mosto: Fundo falso, bazooka ou bag?

Recirculação do mosto cervejeiro: fundo falso, bazooka ou bag? O que você prefere: uma cama luxuosa e imponente de um hotel cinco estrelas ou uma cama simples, mas cheirosa e aconchegante, de uma pousada? As duas cumprem bem sua função, não é verdade? O que conta é a limpeza e o capricho na arrumação! A mesma coisa acontece com os equipamentos e processos usados para preparar a cama de grãos indispensável à recirculação do mosto cervejeiro. No mundo da cerveja artesanal, existem três utensílios usados Continue lendo→

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Pasteurização da sua cerveja: vale a pena?

Pasteurização da cerveja Vale a pena pasteurizar a cerveja caseira? Pasteurizar ou não a cerveja artesanal? Você já ficou nesse dilema? Essa é também a dúvida do leitor Lucas Alves. Ele quer saber como funciona a pasteurização da cerveja e se vale a pena lançar mão desse processo para aumentar a durabilidade da cerveja. “Como funciona o processo de pasteurização da cerveja? Vale a pena pasteurizar a cerveja para ter uma durabilidade maior da cerveja? (Lucas Alves)” O que é a pasteurização? Continue lendo→

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Como usar gelatina para clarificar a cerveja?

Você sabe como usar gelatina para clarificar a cerveja? Que cerveja você prefere beber, a da esquerda ou a da direita? Dificilmente alguém vai responder a da esquerda, certo? Exceto para alguns estilos (como as Weiss), a turbidez na cerveja não é nada bem-vinda! Se você quer produzir uma cerveja sem resíduos , límpida e cristalina, continue lendo este post! Vou dar uma dica muito simples, barata e prática que vai melhorar incrivelmente a aparência de sua produção artesanal! O assunto de Continue lendo→

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Espuma da cerveja: Como melhorar a qualidade e retenção.

Espuma da cerveja Essa semana eu escolhi um tema sobre o qual muitos cervejeiros me enviam perguntas (entre eles o Marcelo Fernandes, Lucas Borges Saggioratto, Luis Fernando Barboza, entre outros), que é a espuma da cerveja. As perguntas são quase sempre quase que todas praticamente relacionadas à mesma questão: Qualidade e retenção da espuma da cerveja. Bom, sobre a espuma da cerveja, existem basicamente 3 fatores vão influenciar na sua qualidade e retenção. São eles: Teor de proteínas; Quantidade de alfa ácidos; Carbonatação (CO2). Teor Continue lendo→

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Cerveja equilibrada: como usar a relação BU/GU

Cerveja Equilibrada A sacada cervejeira dessa semana vem pra responder a pergunta dos nossos colegas Luiz Fernando Alencar e Jonas de Azevedo de Almeida, que estão querendo saber o segredo para se ter uma cerveja equilibrada. “Qual o segredo para ter uma cerveja bem equilibrada? (Luiz Fernando Alencar)” “O que fazer para ter sempre uma cerveja equilibrada, independente do estilo escolhido? (Jonas de Azevedo de Almeida)” Na verdade, para você ter uma cerveja equilibrada, existem vários fatores que vão influenciar no resultado final. Podemos Continue lendo→

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Lavagem dos grãos: Qual melhor método de fazer?

No post dessa semana vou aproveitar para esclarecer a dúvida de dois cervejeiros sobre a etapa de lavagem dos grãos, do inglês Sparge, que é uma etapa muito importante para o processo de produção de cervejas artesanais. “Qual o melhor método de fazer o sparge ou lavagem dos grãos? Qual a importância da lavagem dos grãos, posso fazer sem lavar os grãos? ” As perguntas de hoje são do Daniel Ferreira de Paiva e do Carlos e vou começar explicando a importância da Continue lendo→

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Como resfriar o mosto mais rapido

Quem nunca teve problemas para resfriar o mosto cervejeiro rapidamente? E quanto tempo você leva para resfriar o seu mosto hoje? 20 minutos? 30 minutos? Ou 50 minutos resfriar o mosto? Essa pergunta foi enviada pela Josianne, mas eu tenho certeza que é uma dúvida que muitos outros cervejeiros caseiros iniciantes têm. Como resfriar o mosto rapidamente em casa? Antes de responder à pergunta da Josianne, precisamos saber que o resfriamento do mosto cervejeiro começa após a fervura e marca o início Continue lendo→

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Como calcular a água de lavagem de grãos

Fala cervejeiros, A água é o “ingrediente” que compõe a maior parte (mais de 90%) das nossas cervejas. Utilizamos água em algumas etapas da brassagem, na mosturação, lavagem dos grãos, resfriamento, lavar os equipamentos. Nesse post eu decidi falar especificamente de um ponto de utilização da água: a lavagem de grãos, pois eu acredito que esse é um ponto muito importante do processo, afinal ele ajuda a melhorar a eficiência da brassagem. Para quem quiser saber um pouco mais sobre a importância da Continue lendo→