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DMS: Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

DMS: Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

DMS − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)   Você já ouviu falar do metiltiometano? Nunca? Ele é o composto que gera um dos off flavors mais famosos entre os cervejeiros caseiros. Mais conhecido como dimetilsulfureto (ou, simplesmente, DMS), ele provoca um inconfundível sabor de legumes cozidos, como milho em conserva ou repolho na sua cerveja.   Assim como o diacetil, o DMS marca presença em todas as cervejas. Isso porque o seu precursor está presente no malte e se transforma em DMS pelo aquecimento. Como Continue lendo

Gosto de detergente na sua cerveja?

Gosto de detergente na sua cerveja?

Gosto de detergente na sua cerveja? Você já sentiu gosto de detergente (ou sabão) na sua cerveja?   Esse é um dos off flavors desagradáveis que você pode experimentar. E uma das principais causas desse problema é a sanitização inadequada dos equipamentos e utensílios cervejeiros.   Neste post respondo à duas perguntas do cervejeiro Rômulo Blanc. Ele quer saber se deve enxaguar o material sanitizado para evitar o sabor de detergente na cerveja e qual o  produto mais simples para fazer a sanitização.   “Já tomei algumas cervejas artesanais Continue lendo