Irish Stout: Dica de estilo para você fazer

Irish Stout

Você quer impressionar seus amigos com uma Irish Stout no próximo encontro de cervejeiros? Então fique por aqui e confira esse post!

 

Neste post eu vou dar o caminho das pedras pra você fazer com segurança uma cerveja desse estilo, com ingredientes, proporções e dicas de procedimentos. Tudo na medida certa pra você não errar!

 

E vou aproveitar para desfazer uma confusão comum até mesmo entre os cervejeiros, explicando por que você não se deve dizer que uma Stout é uma Porter mais forte…

 

Como surgiu o estilo Stout

historia stout

 

Se você é um dos que confundem as cervejas Stout e Porter, não se preocupe! Muita gente faz essa confusão, e não é pra menos, já que a Stout surgiu como um “ramo” da Porter.

 

Vou contar uma história rápida pra você entender como isso aconteceu.

 

No século XVIII, na Inglaterra, as Porters eram muito populares, especialmente entre os estivadores (porters, em inglês), que adoravam tomar essa cerveja nutritiva após um dia de trabalho pesado.

 

Percebendo o sucesso do estilo, os cervejeiros da época decidiram ampliar as opções oferecidas. Passaram a vender também as Stout Porters, que  nada mais eram do que cervejas Porter mais fortes, robustas e encorpadas. O termo stout significa exatamente isto: encorpado.

 

Com o tempo, a Stout ganhou vida própria e passou a ser um estilo à parte, com características específicas.

 

Hoje, uma Stout não é necessariamente mais forte que uma Porter. Aliás, pode ter teor alcoólico bem menor!Algumas também podem ser até mais doces que a Porter (ao contrário do que eram na origem), como as Imperial e as Chocolate Stouts.

 

Alguns dos subestilos mais conhecidos da Stout, além dos mencionados acima, são o Sweet Stout, American Stout e Oatmeal Stout.

 

Mas sem dúvida o mais famoso em todo o mundo é o Irish Stout, também conhecido como Dry Stout. É sobre ele que vou falar hoje.

 

Características da Irish Stout

 

pint stout

O estilo Irish Stout tem como característica a coloração preta, com considerável amargor e sabor tostado, semelhante ao de café.

 

Sua espuma é branca ou bege, espessa e cremosa. O final é seco, o corpo é médio e a carbonatação, de médio-baixa para moderada. A mais famosa representante comercial desse estilo é a Irlandesa Guinness, que você já deve ter experimentado.

 

Uma característica que muitas pessoas associam à Irish Stout é a drinkability.

 

Mas o que seria a tal da drinkability.

 

D R i N k A b i L i t Y?

 

Pois é.  Eu poderia usar um neologismo e traduzir essa palavra como “bebebilidade”, mas isso ficaria muito estranho, certo?

 

Então vou tentar de outro jeito. Drinkability seria um conjunto de atributos que fazem com que uma cerveja seja não somente “bebível”, mas também agradável.

 

Uma cerveja com alta drinkability é “fácil” de ser bebida e que geralmente não causa “confusão” no paladar. Você bebe, acha bom, não precisa de muito esforço para avaliar seu sabor, e tem vontade de beber mais um pouco.

 

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Ingredientes básicos para fazer uma Irish Stout

Pra você que já faz cerveja, mas nunca teve o prazer de fabricar uma Stout, aí vão os ingredientes básicos, com as respectivas proporções.

 

Se você nunca fez uma brassagem, confira antes essas 4 superdicas para cervejeiros iniciantes e também como fazer cerveja artesanal, depois volte pra cá e continue lendo esse post.

 

Grist de maltes

roda-de-maltes

Resumidamente, para fazer uma Stout já bastaria usar 90% de malte base Pale e 10% de cevada torrada, mas eu vou dar uma incrementada nessa receita e passar a dica pra você.

 

Eu sugiro que você use 80% de malte Pale como base e acrescente o ingrediente que diferencia a Irish Stout de outros estilos de cerveja escura: a cevada torrada, na proporção de 10%.

 

Depois, coloque 7% de malte Crystal. Um truque que eu uso pra melhorar a retenção de espuma e dar mais cremosidade à cerveja é colocar 3% de aveia em flocos na receita.

 

Quem tiver mais experiência e quiser mexer um pouquinho nas proporções, usar malte torrado, malte Chocolate, malte Black, fique à vontade. Mas depois lembre de me contar os resultados no comentário aqui do blog.

 

Lúpulos

Para fazer uma Irish Stout você deve usar de preferência lúpulos tradicionais ingleses, como Challenger, Target e  Fuggle. Se quiser “americanizar” um pouco pode utilizar o Cascade, que também fica bem interessante.

 

Esqueça os lúpulos de aroma numa Stout. Dentro desse estilo, só a Scotch Stout leva um pouco desse tipo de lúpulo. Na Irish Stout, nem pense nisso!

 

O que você pode usar um pouco é algum lúpulo de sabor, na razão de 1,5 grama por litro. Esse ingrediente pode ser acrescentando quando faltarem uns vinte ou trinta minutos para o final da fervura.

 

Já os lúpulos de amargor você pode e deve utilizar generosamente, para atingir cerca de 30 a 40 IBUs, de acordo com a sua receita. A relação BU/GU deve ser de 1, já que a Irish Stout é consideravelmente amarga.

 

Leveduras

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As leveduras para esse estilo precisam ter boa atenuação, para consumir bastante os açúcares e ficar com um final seco.

 

Use uma levedura Ale com atenuação na casa de 75%. Se quiser, pode lançar mão de leveduras inglesas. Querendo usar algo mais simples, compre uma S-04, da Fermentis, que é bem fácil de encontrar e já dá pra fazer a cerveja.

 

Água

água-cervejeira

Aqui vai uma dica pra quem já está habituado a ajustar a água para a cerveja.

 

Numa Irish Stout, a pedida é ter uma água com mais cloretos que sulfatos. Se você vai ajustar o nível de cálcio, por exemplo, para acertar o pH, use uma proporção de 1,5:1 (cloreto/sulfato de cálcio).

 

Dicas dos procedimentos cervejeiros para fazer uma Irish Stout

dicas

Com relação às etapas do processo de produção, aí vão as dicas pra você fazer uma Irish Stout pra ninguém botar defeito!

 

Mostura: como essa cerveja tem um corpo médio, você pode fazer uma infusão simples, na casa de 67 graus, direto.

Fermentação e maturação: seguindo o padrão da família Ale, sem mistério.

Carbonatação: aqui, a ideia é atingir algo em torno de 2 volumes de CO2, não importando se você usa a carbonatação forçada ou o priming.

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CONCLUSÃO:  A IRISH STOUT É UM SUBESTILO DA STOUT, QUE IMPRESSIONA QUEM NÃO CONHECE CERVEJAS ESCURAS

 

Neste post eu dei informações pra você conhecer um pouco do estilo Stout e começar a se familiarizar com ele fazendo uma Irish Stout.

 

Pra começar, ajudei a desfazer a confusão que muita gente faz entre Stout e Porter, mostrando que a Stout surgiu como um “ramo” da Porter, mas depois passou a ser um estilo à parte. Aliás, um estilo que cresceu e se desmembrou em vários subestilos, como Sweet Stout, American Stout, Imperial Stout e o mais famoso deles: Irish Stout.

 

Falei sobre as características da Irish, uma cerveja preta, amarga, com sabor tostado, lembrando o do café, e com espuma branca ou bege, espessa e cremosa. O final dela é seco, o corpo é medio e a carbonatação, de médio-baixa para moderada.

 

A Irish tem também alta drinkability, que eu expliquei o que é: um conjunto de atributos que fazem com que a cerveja seja “fácil” de ser bebida, não cause “confusão” no paladar e provoque a vontade de beber mais um pouco.

 

Em seguida, eu mostrei a você os ingredientes para fazer uma Irish para ninguém botar defeito.

 

Relembrando:

  • Grist de maltes – 80% de malte Pale como base; 10% de cevada torrada (o ingrediente que diferencia a Irish Stout de outros estilos de cerveja escura); 7% de malte Crystal e 3% de aveia em flocos (pra melhorar a retenção de espuma e dar mais cremosidade à cerveja).
  • Lúpulos – os tradicionais ingleses, como Challenger, Target e  Fuggle, ou, se você quiser “americanizar” um pouquinho, o Cascade. Nem pense em utilizar lúpulos de aroma numa Irish Stout! Lúpulos de sabor podem ser usados na razão de 1,5 grama por litro e acrescentados quando faltarem vinte ou trinta minutos para o final da fervura. Já no lúpulo de amargor você deve caprichar, para atingir cerca de 30 a 40 IBUs, de acordo com a sua receita. A relação BU/GU deve ser de 1, já que a Irish é bem amarga.
  • Leveduras – leveduras do tipo Ale com atenuação na casa de 75%. Você pode usar leveduras inglesas ou, como alternativa mais simples, Fermentis S-04.
  • Água – pra quem ajusta a água, mostrei que, numa Irish, a pedida é dar mais ênfase aos cloretos que aos sulfatos. Para acertar o pH ajustando o nível de cálcio, por exemplo, use uma proporção de 1,5:1 (cloreto/sulfato de cálcio).

 

Encerrando, mostrei dicas para você não errar em algumas etapas do processo cervejeiro ao fazer uma Irish Stout.

 

Só pra recordar:

  • Mostura – infusão simples, na casa de 67 graus, direto.
  • Fermentação e maturação – seguindo o padrão da família Ale.
  • Carbonatação – deve atingir algo em torno de 2 volumes de CO2, não importando se você usa a carbonatação forçada ou o priming.

 

Legal, né? Se você testou essa ou alguma outra receita de Irish Stout, conte sua experiência para mim! E não esqueça de Compartilhar o post no Facebook, para ajudar a divulgar a cultura cervejeira!

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3 Comentários


  1. Olá!

    Fiz uma receita de stout, calculei os insumos para fazer 30L, no entanto minhas panelas eram pequenas de mais. Dessa forma decidimos juntar o mosto, e adicionar a água da lavagem até fechar cerca de 25L~28L. Tudo ok, fizemos fervura. Medi a OG, e deu lá nas alturas, 1,750, ou seja posso deduzir que a fermentação tardará mais do que o normal e que a cerveja ficará mais alcoólica? há alguma forma de se corrigir isso?

    Responder

  2. Daniel,
    Sobre a utilização de nitrogênio nesse estilo de cerveja… Você já usou? O que pode dizer a respeito sobre esse gás nesse, ou em outros estilos?
    Obrigado!

    Responder

  3. Daniel,
    Sobre a utilização de nitrogênio nesse estilo de cerveja… Você já usou? O que pode dizer a respeito sobre esse gás nesse, ou em outros estilos?
    Obrigado!
    (de novo, pois esqueci de checar as notificações abaixo)

    Responder

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