Recirculação do mosto: Fundo falso, bazooka ou bag?

Recirculação do mosto: Fundo falso, bazooka ou bag?

14 minutos Recirculação do mosto cervejeiro: fundo falso, bazooka ou bag? O que você prefere: uma cama luxuosa e imponente de um hotel cinco estrelas ou uma cama simples, mas cheirosa e aconchegante, de uma pousada? As duas cumprem bem sua função, não é verdade? O que conta é a limpeza e o capricho na arrumação! A mesma coisa acontece com os equipamentos e processos usados para preparar a cama de grãos indispensável à recirculação do mosto cervejeiro. No mundo da cerveja artesanal, existem Continue lendo

Açúcar na produção da cerveja

Açúcar na produção da cerveja

6 minutos Açúcar na produção da cerveja Sabia que nem todo açúcar é doce? Pois é, ele é um carboidrato que em geral apresenta sabor adocicado e é solúvel em água. Mas alguns polissacarídeos podem até apresentar sabor amargo! Ok, mas o que o açúcar tem a ver com a cerveja? É o que vou mostrar neste post. Além de falar sobre a função do açúcar na produção da cerveja, vou apresentar para você alguns dos principais tipos de açúcar – desde os mais Continue lendo

Maturação da cerveja: dicas de tempo e temperatura

Maturação da cerveja: dicas de tempo e temperatura

8 minutos Maturação da cerveja: dicas de tempo e temperatura Oito ou oitenta dias? Zero ou dez graus? Você fica enlouquecido, sem saber a que temperatura e por quanto tempo fazer a maturação da sua cerveja? Respire fundo e relaxe! O fato é que não existem regras rígidas sobre esse assunto. O principal critério para determinar se uma cerveja está pronta para consumo é o critério sensorial. Mas quando você ainda não tem experiência nem o paladar treinado para decidir qual a hora de envasar sua Continue lendo

Começou….

Começou….

menos de 1 minuto Fallllaaa Cervejeiros e Cervejeiras.   Eu fiz esse post para dar uma SACADA CERVEJEIRA para você que quer se tornar um cervejeiro de sucesso e fazer uma cerveja excelente:   Começou o Workshop Cervejeiro e a primeira aula já está no ar… corre lá que já está bombando!!!   Acesse agora mesmo a página do Workshop www.concerveja.com.br/workshop-aulas/  

Metálico − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Metálico − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

5 minutos Metálico − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) Muita gente já colocou uma moeda na boca quando era criança, para desespero do pais. Não sei se você já fez isso, mas de qualquer maneira é provável que não se lembre nem da bronca que levou, nem do gosto horroroso do metal! Mas basta provar uma cerveja com o off flavor metálico que você vai saber o que é “comer” uma moeda. Sempre considerado uma falha, o sabor de metal na cerveja é Continue lendo

Azedo / Vinagre − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Azedo / Vinagre − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

5 minutos Azedo / Vinagre − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)  Você coloca a língua para fora da boca, aperta os olhos e franze a testa quando experimenta uma cerveja com esse off flavor. Acidez em excesso deixa a cerveja intragável! Quando esse tipo de coisa acontece com a sua produção, o único jeito é desapegar e jogar tudo no ralo. No entanto, um sabor ácido (ou azedo) de leve a moderado faz parte do perfil de diversas cervejas muito apreciadas, como as Continue lendo

Ésteres − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Ésteres − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

5 minutos Ésteres − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) Pera, uva, maçã ou salada mista? O off flavor de hoje faz lembrar as brincadeiras de infância. Calma que eu explico: Dependendo do éster produzido, sua cerveja vai ficar com o sabor de uma determinada fruta e provocar sensações e efeitos variados. O interessante dos ésteres é que eles tanto podem ocasionar uma falha na sua cerveja, como proporcionar um on flavor, dependendo da concentração em que se encontram e do estilo da cerveja. Eles Continue lendo

Oxidação − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Oxidação − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

5 minutos Oxidação − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) “Que papelão, hein!” Se você chamar seus amigos para uma degustação e algum cervejeiro brincalhão falar isso para você, pode ter certeza que a sua cerveja está com o off flavor que vou falar hoje e deixa a sua cerveja com gosto de papelão ou papel molhado ou ainda pão mofado. Estamos falando da oxidação. Mas não se preocupe. Uma cerveja com essa falha não chega a ser intragável, embora também não fique excelente. “Até dá Continue lendo

Adstringência − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Adstringência − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

5 minutos Adstringência − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja) Normalmente depois do primeiro gole de cerveja você quer tomar o segundo, certo? Na maioria das vezes, sim. Mas quando você experimenta uma cerveja adstringente, a coisa muda um pouco de figura. Seu maior desejo passa a ser um copo d’água.   Hoje vou falar sobre um off flavor que causa uma sensação muito desagradável de boca seca. Quer conhecê-lo melhor? Continue lendo o post para saber como é percebida a adstringência na cerveja, o que Continue lendo

DMS: Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

DMS: Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

5 minutos DMS − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)   Você já ouviu falar do metiltiometano? Nunca? Ele é o composto que gera um dos off flavors mais famosos entre os cervejeiros caseiros. Mais conhecido como dimetilsulfureto (ou, simplesmente, DMS), ele provoca um inconfundível sabor de legumes cozidos, como milho em conserva ou repolho na sua cerveja.   Assim como o diacetil, o DMS marca presença em todas as cervejas. Isso porque o seu precursor está presente no malte e se transforma em DMS Continue lendo