2017

Mash out: para que fazer e como ele afeta o perfil da cerveja

Mash out: para que fazer e como ele afeta o perfil da cerveja

13 minutos Mash out: para que fazer e como ele afeta o perfil da cerveja Quando o macarrão está no ponto certo, o que acontece se você não escorrer a água imediatamente? Ele vai acabar cozinhando demais, não é mesmo? E você vai sentir os efeitos disso lá na frente, quando for provar a macarronada.   Calma, você não entrou no blog errado. É que o mesmo que acontece com o seu macarrão pode acontecer com a sua cerveja. Se você não interromper de alguma Continue lendo

Carbonatação excessiva ou insuficiente − Falhas na Cerveja

Carbonatação excessiva ou insuficiente − Falhas na Cerveja

9 minutos Carbonatação excessiva ou insuficiente − Falhas na Cerveja Uma Ale inglesa supercarbonatada? Uma Weiss que ficou quase flat? Ops, parece que você errou a mão… Ao longo dos posts sobre Off Flavors, tenho falado bastante sobre falhas técnicas, relacionadas a ingredientes e processos cervejeiros. Hoje vou mencionar uma falha de estilo muito comum: a carbonatação excessiva ou insuficiente. A carbonatação em si não é uma falha. Aliás, é uma etapa fundamental na fabricação de cerveja. O problema é quando ela não está de Continue lendo

Adição de frutas na cerveja

Adição de frutas na cerveja

10 minutos Adição de frutas na cerveja  A primeira cerveja que a gente faz com frutas é inesquecível: ou porque ela ficou muito boa (o que é quase um milagre na tentativa de estreia), ou porque foi um desastre! Não é nada fácil acertar a mão ao colocar frutas na cerveja, mesmo tendo uma receita “redondinha” pra seguir. Mas, como em quase tudo na vida, quanto mais difícil de conseguir, maior é o gostinho da conquista. A dica, sempre, é estudar, praticar e não desanimar com Continue lendo

Lúpulo na cerveja: para que serve e como aproveitar ao máximo o seu potencial

Lúpulo na cerveja: para que serve e como aproveitar ao máximo o seu potencial

12 minutos Lúpulo na cerveja: como otimizar o aproveitamento Meio picante, muito amarga, mais ou menos frutada: como você quer a sua cerveja? Esses toques de mestre podem ser dados pelo lúpulo, conhecido como o tempero da cerveja e responsável pela criação de sabores e aromas inconfundíveis.   Mas o que o lúpulo tem de tão especial, qual variedade escolher para a sua cerveja e em que momento adicioná-lo para conseguir os resultados esperados?   Neste post vou mostrar os componentes do lúpulo que Continue lendo

Sanitizante: Qual a melhor para você?

Sanitizante: Qual a melhor para você?

9 minutos Sanitizante, qual o melhor: Iodofor, ácido peracético ou álcool 700? Em matéria de sanitização, um descuido mínimo pode provocar um estrago imenso. Já imaginou perder uma leva inteira de cerveja por causa de contaminação? Não! Nem você, nem ninguém merece isso.   Para evitar esse problema, você tem que ser muito meticuloso ao cuidar dessa parte fundamental do processo de produção de cervejas.   Ok, mas qual o melhor sanitizante, qual o mais eficaz deles? Muitos cervejeiros caseiros me fazem essa pergunta. Por Continue lendo

Blow off: Quando usá-lo como alternativa ao airlock

Blow off: Quando usá-lo como alternativa ao airlock

6 minutos Quando usar o blow off como alternativa ao airlock    A cena é de dar dó. Você acorda e, antes de mesmo de tomar o café da manhã, vai todo contente ver como anda a sua fermentação. Abre a geladeira que está com o seu balde fermentador  e… surpresa! Ela tomou um banho de krausen (aquela espuminha horrorosa formada durante a fermentação primária, composta principalmente por proteínas e leveduras).   Só quem já passou por um vazamento ou um entupimento de airlock Continue lendo

Equipamentos para carbonatação forçada

Equipamentos para carbonatação forçada

8 minutos Equipamentos para carbonatação forçada O post de hoje é para quem está querendo dar uma levantada na sua produção de cerveja e precisa incrementar o processo de carbonatação. O tema foi escolhido para responder a uma pergunta do Ricardo Abdala, que já suou muito a camisa fazendo a refermentação na garrafa e agora quer aprimorar sua atividade. Ele me pergunta quais os equipamentos básicos para fazer a carbonatação forçada. Antes de responder à pergunta dele, vou dar uma recapitulada nos dois principais Continue lendo

Cerveja puro malte ou cerveja com adjuntos: qual a melhor?

Cerveja puro malte ou cerveja com adjuntos: qual a melhor?

11 minutos Cerveja puro malte ou cerveja com adjuntos: qual a melhor? Sabe qual é a boa de hoje? Botar os copos na mesa e discutir se a cerveja puro malte é sempre melhor que uma cerveja com adjuntos. Eu posso apostar que metade das pessoas que vão ler este post vão dizer “óbvio que sim” e a outra metade vai dizer “óbvio que não”. E, pra botar lenha na fogueira, vou adiantando que, na minha opinião, nenhum dos dois grupos está correto. E Continue lendo

Malte cristal e malte caramelo: semelhanças e diferenças

Malte cristal e malte caramelo: semelhanças e diferenças

9 minutos Malte cristal e o caramelo: semelhanças e diferenças Gostinho de caramelo na cerveja… Qual o malte utilizado? Caramelo ou cristal? Muitos cervejeiros se confundem na hora de escolher entre um e outro tipo de malte, entre eles o nosso amigo Rafael Quiuqui, que fez a seguinte pergunta: “Qual a diferença entre os maltes Cristal e o Caramelo?” Ele acrescentou que nem sempre encontra, nos maltes Cristal, informações que permitam saber de que tipo de malte se trata, e que os maltes Caramelo têm sempre Continue lendo

Fermento: saiba como escolher a cepa de leveduras correta

Fermento: saiba como escolher a cepa de leveduras correta

8 minutos Fermento: saiba como escolher a cepa de leveduras correta Se você fabrica cerveja há algum tempo, já deve ter ouvido diversas vezes esta frase: “Quem faz a cerveja não é o cervejeiro, é o fermento.” De nada adianta separar ingredientes top de linha para a brassagem e tropeçar na hora de escolher a cepa de leveduras. Na melhor das hipóteses, você vai cometer um erro de estilo. Ok, mas como escolher o fermento certo para o estilo de cerveja que você quer Continue lendo