DMS: Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

DMS: Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

5 minutos DMS − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)   Você já ouviu falar do metiltiometano? Nunca? Ele é o composto que gera um dos off flavors mais famosos entre os cervejeiros caseiros. Mais conhecido como dimetilsulfureto (ou, simplesmente, DMS), ele provoca um inconfundível sabor de legumes cozidos, como milho em conserva ou repolho na sua cerveja.   Assim como o diacetil, o DMS marca presença em todas as cervejas. Isso porque o seu precursor está presente no malte e se transforma em DMS Continue lendo

Diacetil − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

Diacetil − Série Off Flavors (Falhas na Cerveja)

6 minutos Diacetil A primeira lembrança que te vem à cabeça quando você prova uma cerveja com essa falha é uma sessão de cinema. Hoje vou falar sobre um off flavor que deixa um “cheiro de manteiga de pipoca no ar”: diacetil.     O diacetil é uma falha na cerveja que quase todo o cervejeiro caseiro conhece, já provou alguma cerveja com esse off flavor, ou pelo menos já ouviu falar.   Ele está presente em alguma concentração em todas as cervejas, já que Continue lendo

Clorofenol − Série de off flavors (Falhas na Cerveja)

Clorofenol − Série de off flavors (Falhas na Cerveja)

3 minutos Clorofenol − Série off flavors (Falhas na Cerveja) Gosto de esparadrapo na cerveja é um dos piores, se não o pior off flavors que você pode experimentar. Por isso escolhi falar sobre ele, clorofenol, para iniciar a série Falhas na Cerveja.   Diferentemente de outros sabores ou aromas, que podem ser considerados defeitos, mas que são bem-vindos em alguns estilos, o sabor “medicinal” presente na cerveja, em qualquer concentração, é sempre indesejado.   Nas grandes cervejarias essa falha é verificada pela cromatografia Continue lendo

Off flavors ou falhas na cerveja: Descubra o que são e como evitá-los

Off flavors ou falhas na cerveja: Descubra o que são e como evitá-los

5 minutos Off flavors ou falhas na cerveja Você já sentiu gosto de band-aid na sua cerveja? E cheiro de milho cozido? Aroma de pipoca de cinema na sua cerveja?   É duro, não é não? Você sua a camisa pra fazer a sua cerveja, escolhe a dedo os ingredientes da cerveja, faz uma brassagem pra ninguém botar defeito. E espera. Dali a um mês você vai experimentar sua produção e, de cara, percebe que algo deu errado. Adivinha de quem é a culpa?   Continue lendo

Irish Stout: Dica de estilo para você fazer

Irish Stout: Dica de estilo para você fazer

9 minutos Irish Stout Você quer impressionar seus amigos com uma Irish Stout no próximo encontro de cervejeiros? Então fique por aqui e confira esse post!   Neste post eu vou dar o caminho das pedras pra você fazer com segurança uma cerveja desse estilo, com ingredientes, proporções e dicas de procedimentos. Tudo na medida certa pra você não errar!   E vou aproveitar para desfazer uma confusão comum até mesmo entre os cervejeiros, explicando por que você não se deve dizer que uma Stout é Continue lendo

Pasteurização da sua cerveja: vale a pena?

Pasteurização da sua cerveja: vale a pena?

7 minutos Pasteurização da cerveja   Vale a pena pasteurizar a cerveja caseira? Pasteurizar ou não a cerveja artesanal? Você já ficou nesse dilema? Essa é também a dúvida do leitor Lucas Alves. Ele quer saber como funciona a pasteurização da cerveja e se vale a pena lançar mão desse processo para aumentar a durabilidade da cerveja.   “Como funciona o processo de pasteurização da cerveja? Vale a pena pasteurizar a cerveja para ter uma durabilidade maior da cerveja? (Lucas Alves)”   O que Continue lendo

Gosto de detergente na sua cerveja?

Gosto de detergente na sua cerveja?

7 minutos Gosto de detergente na sua cerveja? Você já sentiu gosto de detergente (ou sabão) na sua cerveja?   Esse é um dos off flavors desagradáveis que você pode experimentar. E uma das principais causas desse problema é a sanitização inadequada dos equipamentos e utensílios cervejeiros.   Neste post respondo à duas perguntas do cervejeiro Rômulo Blanc. Ele quer saber se deve enxaguar o material sanitizado para evitar o sabor de detergente na cerveja e qual o  produto mais simples para fazer a sanitização.   “Já Continue lendo

Como usar gelatina para clarificar a cerveja?

Como usar gelatina para clarificar a cerveja?

6 minutos Você sabe como usar gelatina para clarificar a cerveja? Que cerveja você prefere beber, a da esquerda ou a da direita?   Dificilmente alguém vai responder a da esquerda, certo? Exceto para alguns estilos (como as Weiss), a turbidez na cerveja não é nada bem-vinda!   Se você quer produzir uma cerveja sem resíduos , límpida e cristalina, continue lendo este post! Vou dar uma dica muito simples, barata e prática que vai melhorar incrivelmente a aparência de sua produção artesanal!   Continue lendo

Hidratar o fermento é fundamental para a qualidade da cerveja

Hidratar o fermento é fundamental para a qualidade da cerveja

7 minutos Hidratar o fermento é fundamental para a qualidade da cerveja?   Neste post respondo à dúvida do Avemar Junior. Ele quer saber se é necessário ou não hidratar o fermento cervejeiro antes de colocá-lo no balde fermentador.   “É necessário ou não hidratar o fermento cervejeiro antes de colocá-lo no balde fermentador” (Avemar Junior).   Bom, é importante começar dizendo que uma boa fermentação é um fator fundamental para a qualidade da cerveja.   E para começar esse processo com o pé Continue lendo

Rótulo: como criar e aplicar nas garrafas

Rótulo: como criar e aplicar nas garrafas

8 minutos Rótulo de garrafa de cerveja Fala, cervejeiro! Você já pensou em melhorar a qualidade visual das suas cervejas? Neste post vou dar o passo-a-passo para você criar o rótulo da sua cerveja artesanal gastando muito pouco. Assim, no próximo encontro de degustação, você já pode levar suas embalagens personalizadas. Garanto que elas vão fazer o maior sucesso!   Essa é uma pergunta do Saulino Linhares, que perguntou:   “Como faço para imprimir o rótulo? Deve ser feito em gráfica, ou pode ser feito em casa, em Continue lendo